这儿所说的打蛋机是指商用打蛋机，是用来打发很多鸡蛋、奶油的主动设备，也可用来搅拌加工其他的糊状食材，比方糖浆、面糊等，一般应用于蛋糕店、面包房、西饼店、西餐厅等场所。

  1、打蛋机产品的结构

  打蛋机一般是由搅拌桶、搅拌器、传动设备、升降结构及机底座等部分组成。其间它的搅拌器组成部分有搅拌头和搅拌桨，搅拌桨的形状有三种，钩形、网形、球形，不同形状的搅拌桨，适用对象是不同的。其间钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。

  立式和面机的首要结构有搅拌桶、搅拌勾、传动设备、电器盒和机座等。其间搅拌桶在和面发动后，是会自行翻滚的。

  2、打蛋机翻滚的方式

  值得留心的是，立式打蛋器的搅拌桶是与底座紧紧连接在一起的，虽然是可拆卸下来的，但是在作业情况下是处于固定情况的，搅拌器翻滚，而搅拌桶是不翻滚的。也就是说，打蛋器是单向搅拌的。

  而立式和面机的搅拌勾在传动设备的带动下在搅拌桶内反转，一起，搅拌桶在传动设备的带动下也会进行翻滚。也就是说，立式和面机是双向搅拌的（搅拌勾和搅拌桶都处于翻滚的作业情况）。

  3、打蛋机翻滚的速率

  打蛋机是有传动设备的，电机通过带轮减速传到调速设备，进行变速、转向，结束不同的搅拌作业。而由于打蛋机搅拌谐和食材的粘度多是低于面团的，所以，打蛋机的翻滚速率一般是高于和面机的。

  需求留心的是，不同原料、不同型号、不同品牌的打蛋机，多是选用多档位变速规划（而非低中高三档规划），所以不同的打蛋机对应的档位选择是各异的，在运用打蛋机和面时，是需求去重复调查测试的。

  4、打蛋机作业的功率

  打蛋机和立式和面机的容积规范都是有不同选择的。不同的商用场所可根据自身的实际需求来进行选择。客流量大的烘焙店、西餐厅、披萨店等需求选择大规范的设备，以确保面团的出产功率功率。

  值得留心的是，由于作业方式的不同，即便容积规范相同，双动立式和面机的搅拌量也是要大于单动打蛋机的。并且立式和面机搅拌作业时的噪音也是要低于打蛋机的。