清洗蛋类表面脏污，通常鸡蛋表面有很多粪便、杂草、粘液等脏污物，在进行销售前会使用洗蛋机将鸡蛋表面脏污进行清洗，否则将影响蛋制品质量，降低产品合格率。
  杀菌消毒。蛋制品未进行清洗消毒，直接进行销售极易将附着在蛋壳外部的大部分病原体传播出去，将整个流通销售环节中的空气污染，造成细菌传播。不仅是简单清洗鸡蛋，在洗蛋机的传送系统中配备消毒段，鸡蛋进入该段时，将对鸡蛋外壳进行杀菌消毒，可去除沙门氏菌、大肠杆菌等大部分病菌。紫外线消毒，在喷雾消毒后，将进行二次消毒，通过紫外线照射再次杀菌。
  延长蛋制品存放时间，蛋制品未经清洁前，表面具有大量微生物，影响蛋制品的保质期。在新鲜鸡蛋经过清洁消毒杀菌后，可有效延长蛋制品的保质期，避免市场因季节性波动，价格上涨造成不稳定发展局势。